Gerhard Oppitz ha iniziato lo studio del pianoforte a cinque anni, affiancandolo agli studi di scienze e matematica di cui è sempre stato grande appassionato.
Ha completato gli studi musicali con Wilhem Kempff concentrandosi soprattutto su Beethoven.
Nel 1977 Gerhard Oppitz ha vinto il Concorso Artur Rubinstein in Israele, destando grande impressione nello stesso Rubinstein, presidente della giuria.
Nel 2009, Gerhard Oppitz ha ricevuto il Premio Brahms della Schleswig-Holstein Brahms Society, che era stato precedentemente assegnato a Leonard Bernstein e Lord Yehudi Menuhin.
Dal 2014 è portatore del Bavarian Maximilian Order for Science and Art, il più alto riconoscimento del Libero Stato di Baviera, con il quale Johannes Brahms è stato insignito nel 1873.
Nel corso della sua vita artistica, Gerhard Oppitz ha ripetutamente suonato con direttori leggendari, fra cui Carlo Maria Giulini, Wolfgang Sawallisch, Sir Colin Davis, Zubin Mehta e Riccardo Muti.